Provence - Dessertwein Vin Cuit
Der Vin Cuit gehört zur provençalischen Weihnacht.
Der 24. Dezember beginnt dort mit dem traditionellen "cacho fio".
Es beginnt damit, dass der Älteste und der Jüngste einen dicken Holzscheid eines Obstbaumes in Brand setzen. Dazu wird ein traditionelles provençalisches Lied gesungen, indem u.a. um eine reiche Ernte und gefüllte Weinfässer gebeten wird. Das Mahl des heiligen Abend endet mit den sog. "13 Desserts", die Christus und die 12 Apostel symbolisieren sollen. Hierzu wird der traditionelle Vin Cuit gereicht.

Die Herstellung des Vin Cuit ist sehr aufwendig und wird handwerklich nach altem Verfahren hergestellt. Nach der Ernte wird der frisch gepresste Traubensaft in einem Kessel unter ständigem Rühren erhitzt, bis er zur Hälfte reduziert ist. Danach beginnt die eigentliche Weinaufbereitung, die durch die hohe Mostkonzentration nicht einfach ist.

Der Vin Cuit ist ein Dessertwein, der zu allem paßt, was süß ist. Er schmeckt leicht nach trockenen Pflaumen; man trinkt ihn bei Zimmertemperatur oder kühler. Liebhaber trinken ihn auch als Apéritif.
- 0,5 l - - 14 % Vol. Alkohol.

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