Olivenöl aus Nyons - A.O.C. (1ère pression à froid)

"............und gleich daneben lockt die Vièrge, das feine goldsämige, jungfräuliche kaltgepresste Olivenöl aus Nyons, welches als das beste der Welt gilt."
WELT am SONNTAG Nr. 29 vom 19.07.98.
Das Öl aus Nyons, das die original Herkunftsbezeichnung A.O.C. besitzt, wird aus Oliven der Sorte "Tanche" gewonnen.
In der "Coopérative du Nyonsais" werden die Oliven gewaschen und zermahlen, die erhaltenen Paste wird kaltgepresst, um das Öl von dem in der Frucht enthaltenen Wasser zu trennen. Aus 100 kg Oliven erhält man 20 - 25 kg Wasser, ca. 50 kg Fruchtfleich und 20 - 25 kg Olivenöl.
Dieses Olivenöl wird durch Kaltpressung gewonnen; zusätzlich ist es von der Qualität "Vièrge Extra" (Säuregehalt <1g/l) - dies ist ein Beweis für die äußerste Sorgfalt bei seiner Herstellung.
Das Öl ist sehr cremig, fein fruchtig, und von goldgrüner Farbe. Es verdankt dieser Besonderheit der Bodenart sowie der Erntezeit (Dezember/Januar), wenn die Olive leicht überreif ist. Neben der Zubereitung von Salaten und Rohkost kann das Olivenöl auch zum Braten und in der Friteuse verwendet werden, denn dank seiner Besonderheiten und seines geringen Säuregehalts entsteht beim Kochen und Braten kein starker Geruch.

Was heißt A.O.C.?

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2005 auf der Agrarmesse in Paris hat dieses Öl die Goldmedaille erhalten.

Schwarze Oliven aus Nyons A.O.C.
Nur die im Gebiet um Nyons geernteten Oliven, die von der Sorte "Tanche" sind dürfen die Bezeichnung A.O.C. tragen. Die Oliven werden schwarz und leicht überreif geerntet, wenn sie von ersten Dezember- und Januarfrösten fein zerfruchtet sind. Dannach werden sie verlesen und nach Größe sortiert. Anschließend werden sie sechs Monate lang in Behältern mit 10%-iger Salzlösung eingelegt, um die Entfernung der Bitterstoffe zu fördern. Später werden sie in 8%-iger Salzlösung aufbewahrt. Die Oliven aus Nyons enthalten weder chemische Zusätze noch Konservierungstoffe. Deshalb müssen sie unter Luftabschluß gelagert werden oder aber im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können zum Aperitif verzehrt werden, als Vorspeise mit Salat, Rohkost oder Wurstplatten. Auch passen sie zu vielen warmen mit Soßen zubereiteten Gerichten wie Fleisch oder Spaghetti. 230 g

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