Anchovis (Sardellen)
In Collioure, dem renommiertesten Ort für die Anchovis-Verarbeitung in Frankreich betreibt die Familie Roque seit 130 Jahren ihr Unternehmen.
Die Verarbeitung von Anchovis wird auch heute noch auf traditionelle Weise, das heißt von Hand! durchgeführt.
Nachdem die besten Exemplare ausgewählt sind, werden sie von Hand ausgenommen und entgrätet.
So vorbereitet werden die Anchovis hiernach weiterverarbeitet. Sie werden schlicht in Öl eingelegt oder mit orientalischen Gewürzen verfeinert oder zur Anchoiade (einer Sardellenpaste mit Knoblauch s.u.) verarbeitet oder, oder...

Anchovis in Salz
Man entsalzt die Anchovis, indem man sie eine Stunde in klares Wasser legt. Dann entfernt man Haut und Gräten unter fließendem Wasser.
Trocknen und weiterverarbeiten.
350 g - Einmachglas

Anchovis-Filets in Öl
Die Filets sind bereits enthäutet und entgrätet, also fertig zum Gebrauch.
350 g - Einmachglas

Anchovis in Weinessig
Nicht in Salz und auch nicht in Öl, sondern in Weinessig konserviert, macht dieses Verfahren die Anchovis besonders aromatisch.
190 g - Glas

Anchoiade
Eine Paste aus Anchovis, Tomaten, Gewürze, Öl und Weinessig.
Die Anchoiade ist kräftiger als die Creme d'Anchois. Sie ist besonders zum Verfeinern von Speisen und Soßen geeignet.
Glas 140 g

Creme d'Anchois
Eine milde Creme aus Anchovis, Sonnenblumenöl, Weinessig.
Diese Creme können Sie zum Aperitif genießen; einfach auf ein Stück Toast streichen - fertig !
Auch zum Dippen gut geeignet. Glas 140 g