Provençalische Küche
Auf dieser Seite bieten wir Ihnen von unserem Lieferanten
AU BEC FIN aus der Provence Tapenade, Aïoli, Rouille, Aubergine-Creme und Anchovis-Creme an.

Jetzt Neu!: Harissa, schwarze Feigencreme und Basilikum der Provence.

Tapenade - Grüne & Schwarze
Obwohl ihre Hauptbestandteile Oliven sind, war es die Kaper, die dieser köstlichen Creme ihren Namen gab: Kaper= Tapeno auf provençalisch.
Es gibt grüne und schwarze Tapenade (wie es ja auch grüne und schwarze Oliven gibt).
Man streicht sie auf frisches Landbrot und reicht sie zum Aperitif. Vorzüglich schmeckt sie auch zu Gurken, überhaupt ist sie eine gute Begleiterin von Entrées, auf gerösteten Brotwürfeln, auf Salzcräckern, in Tomatensalat, zu frischen Nudeln, gemischt mit Ziegenkäse....lassen Sie ihre Phantasie spielen.
Bon appetit.
Schwarze Tapenade:
Auf Toast zum Aperitif, zu Rohkost, gut zu Spinat-Omelett und zu Omelett mit feinen Kräutern, zu Hasenbraten.
Zutaten: schwarze Oliven, Anchovis, Kapern, Olivenöl extra vierge, Gewürze, Aroma, Pfeffer 115 g
Grüne Tapenade:
Auf Toast zum Aperitif, zu Rohkost, Omelett mit feinen Kräutern, oder Spinat, gut als Füllung in Geflügel, Perlhuhn, Wachtel etc...
Zutaten: Grüne Oliven, Anchovis, Kapern, Olivenöl extra vierge, Knoblauch, Gewürze, Aroma, Pfeffer 115 g

Schwarz - 30 Grün - 31
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Aïoli
Wer kennt sie nicht diese leckere, typisch provençalische Knoblauchmayonaise. Man verwendet sie zu Kartoffeln, Nudeln, Fisch, Saucen, Fondue, Croutons etc.....
Zutaten: Pfanliches Öl, Olivenöl, Knoblauch, Eier, Meersalz.
180 g

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Rouille
Wem das Aïoli zu mild ist und für die Küche mehr Schärfe braucht, der verwendet einfach die Rouille. Sie ist im Gegensatz zum Aïoli mit Piment und Safran zubereitet.
Zutaten: Pfanzliches Öl, Eier, Knoblauch, Piment, Meersalz, Safran pur. 180 g

Auberginen-Creme
Kalt im Hors d’oeuvre, auf geröstetem Landbrot, gut zu Fleisch, im Omelett.
Zutaten: Aubergines, Olivenöl extra vierge, Zwiebeln, frischer Knoblauch, Petersilie, Zitronensaft, Gewürze, Salz, Pfeffer. 180 g

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Anchovis-Creme
Auf Toast zum Aperitif, zur Rohkost, begleitet Grillfleisch, Fondue Bourguignonne, zu Nudeln.....
Zutaten: Pflanzliches Öl, Anchovis 35%, Eier, frischer Knoblauch, Salz, Pfeffer....
180 g

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Harissa
Eine scharfe Köstlichkeit aus Piment. Passt sehr gut zu Grillfleisch, Fondue Bourguignonne, zu Nudeln und Couscous. Zutaten: Piment, Knoblauch, Salz, Zucker, Wasser. 115 g

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Basilikum
der Provence
Basilikum der Provence in Olivenöl.
Unentbehrlich in der legendären „soupe au pistou“; passt auch gut zu Nudeln, als Anreicherung einer Tomatensauce, zu Tomaten mit Mozarella, zu „gewickeltem“ Fisch.
Zutaten: frisches, gehacktes Basilikum 60%, kalt gepresstes Olivenöl, Meersalz. 115 g

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Creme aus
schwarzen Feigen
Angewärmt zu Entenfleisch, zu weißem Fleisch, Geflügel, Kaninchen…
Kalt passt es gut zum Hors d'Oeuvre, auf geröstetem Landbrot, zu Gänseleber, oder auch zu Ziegenkäse.
Zutaten: Schwarze Feigen aus Solliès-Pont (Var), Zwiebeln, Weißwein, Pflanzenöl, Weinessig, Salz, Pfeffer, Gewürze. 180 g

Sardinencreme
Angewärmt schmeckt diese Creme ausgezeichnet zu Brot oder zu einem grünen Salat. Auch als Sauce für einen Tomatensalat gut geeignet. Zutaten: 65% Sardinen, Olivenöl, Kapern, Senf und Gewürze. 180 g

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